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Cozinha confidencial pdf

Wednesday, March 13, 2019 admin Comments(0)

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Author: DENNISE BRUZEWSKI
Language: English, Spanish, French
Country: Ethiopia
Genre: Science & Research
Pages: 621
Published (Last): 31.08.2016
ISBN: 893-6-48291-994-5
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Cozinha confidencial by Anthony Bourdain is Biographies & Memoirs Com doses iguais de perspicácia e maldade, o chef de cuisine e. Cozinha Confidencial Anthony Bourdain Pdf. Anthony Bourdain is an American chef, who is also known for his writing. Born in in New York, he grew up in. Porque as pessoas passaram a conhecer melhor o mundo da cozinha e da. Cozinha confidencial anthony bourdain pdf: Previous. Developed.

Por isso fui embora. Foi o clique. Guardiola continuava insatisfeito: Mais, mais e mais. Para Guardiola, foi o bastante: Ainda que as ideias sejam claras, Guardiola tem dificuldades para transmitilas aos jogadores.

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Se perdermos a redonda, teremos todos os jogadores no centro do campo e bem adiantados: A defesa do cska se distraiu. Meses mais tarde, recordando aquele momento, o escritor Ronald Reng , autor de Robert Enke: Foi o clique. Pensemos no Bay ern que ele recebe de Hey nckes: Guardiola tem um problema nesse ponto: Ainda que as ideias sejam claras, Guardiola tem dificuldades para transmitilas aos jogadores. Vamos dar um exemplo: Ele e Pep ficam horas falando de futebol de forma complexa.

Mas Lahm consegue. Falou dela de passagem em uma coletiva: Como surgiu a ideia? Primeiro, ele analisou o problema: Pep discordava: O Bay ern venceu tranquilamente o Hannover por 4 a 1, apesar de continuar com desempenho irregular. O Bay ern voltara a dormir e Guardiola, a se irritar. Na segunda metade da partida, corrigimos isso.

Vejo detalhes nos jogadores que me fazem pensar que podemos jogar bem. Era isso mesmo: Rafinha estava entusiasmado: Estou feliz da vida com ele. Capta tudo na hora.

O idioma? Quando conversamos cara a cara, ele se explica perfeitamente. Inevitavelmente, o jogo do Bay ern lembrou o praticado pelo Barcelona de Pep na noite de em que derrotou o Real Madrid de Mourinho por 5 a 0, no Camp Nou.

Os 94 passes significaram um momento especial no futebol europeu. Mas nessa noite, tudo correu muito bem para o Bay ern durante oitenta minutos. Exceto durante alguns minutos do segundo tempo, em que o time encontrou seu ritmo e se transformou em uma onda atacante, o Bay ern jogou mal.

Schweinsteiger se transformou em meia ofensivo. A equipe passou a bola por mais de duzentos segundos, enquanto o Etihad Stadium emudecia e os jogadores do City levantavam a citada bandeira branca. Participaram muito menos os outros defensores e o centroavante: Rio Ferdinand disse: Gostaria de ter mil deles na minha equipe.

Por sorte, tenho Lahm, que — apesar de ser o melhor lateral do mundo — pode jogar onde for, inclusive como atacante. Robben concorda: Joga o jornal no lixo.

Mas todos se alegram pelo reencontro e fazem brincadeiras: Treze dias antes, a visita a Leverkusen acabara em empate por um gol, o mesmo resultado obtido na visita a Friburgo no final de agosto.

Evitar que o time se acomode em uma potencial zona de conforto. Algum observador insistente talvez possa observar tudo da montanha vizinha. Pergunto a Roman Grill, representante de Philipp Lahm, o que ele pensou naquele jogo, quando viu que Guardiola pedia a Lahm que fosse para o meio: Roman Grill foi jogador do Bay ern ii era volante e treinador da equipe juvenil: Por isso, um jogador como ele tem que estar no meio. Quero fugir do tiquitaca. Dessa forma, quatro linhas internas dividem o campo em cinco vias.

Para Lahm, talvez quatro. Lorenzo Buenaventura mandou Rafinha para o chuveiro: Isso sem falar em Thiago. Vai ver o que aparece: Em branco, zero. Com eles, eu me sinto capaz de tudo. Nos maus momentos nunca se deve dar uma bronca. Eles se defenderam muito bem. E passa a analisar os pontos positivos e negativos do seu time: Foram sete: Hoje, falei com Contento: Guardiola tira as chuteiras e conduz a conversa no gramado como se fosse mais um treino.

Guardiola destrincha um a um os passos que cada jogador deve dar. A aula teve tanta intensidade que abriu o apetite de Guardiola: Custo em acreditar. Esse homem se desgasta muito, porque vive tudo a mil por hora. Guardiola reconhece as dificuldades: Rafinha, Contento, Alaba e Lahm.

Ele sempre faz o contraponto: Parecem motocicletas! Ainda tem um mundo de coisas para acontecer! O que significa isso? Que, de acordo com a atividade posterior, fazemos um ou outro tipo de aquecimento.

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Isso costuma durar de seis a dez minutos, dependendo da atividade seguinte. Sempre a realizamos depois dos jogos: Com essas diretrizes, passo a criar uma atividade que atenda a essas necessidades: E volto ao ponto de partida. Cada jogador realizou hoje dezoito chutes nesse circuito. I love you! E chegou a hora de partir para o ataque. Acontece nos grandes jogos. Foi assim em Manchester, diante do City, onde o Bay ern ditou o ritmo do jogo.

E volta a ocorrer em Dortmund. No intervalo, Guardiola reflete e muda. O jogo muda de figura e se tinge de vermelho. Guardiola fareja sangue e dobra as apostas. Olha para ele sorrindo e diz: Pode ficar bem tranquilo comigo. E entra para jogar. Poucas vezes ele viu um jogo do banco com tanta clareza. O Bay ern quer atacar o Borussia com as armas do rival: O espanhol foi meia, volante, zagueiro e acabou novamente como volante: Nunca vi nada igual.

Passam os noventa minutos concentrados, esperando um erro de passe para que seus velocistas disparem.

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Juntar os bons por dentro, manter a bola e a agressividade. Irei feliz para casa, porque teremos jogado como acredito que temos que jogar. Foi em Moscou, a cinco graus abaixo de zero. O gramado estava molhado e escorregadio. A viagem havia sido um tormento: Para Guardiola, surgia outro problema: Recordando o que ele disse: E ainda convenceram Thiago. O Thiago! Manel Estiarte se divertia ao lado do treinador: Um gol a cada dois jogos.

Tomara que o Leverkusen ganhe. E o centroavante deles passou o jogo todo marcando o nosso volante, sem parar de correr. Inevitavelmente, acabamos falando de Champions League: Afrouxou o capuz e disse: Era dia de descanso e somente os lesionados trabalhavam.

Mas tenho que sentir que treinamos bem a ideia. Se ganharmos do FC Augsburg estaremos muito perto de outra final. Ganhar em Augsburgo. Posso jogar. Tenho que falar com Pep. Estou bem, Manel. Quer estar bem para quarta-feira: O chefe dos fisioterapeutas, Fredi Binder, chama Estiarte: Lembre a Pep de que Franck quer falar com ele. Franck quer falar comigo.

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Guardiola continuava insatisfeito: Preciso contar com todos os atletas e temos que melhorar. E para o Bay ern de Guardiola ainda falta alguma coisa. Ganha-se com trabalho. Agora, vou me sentar com Javi para analisar como podemos romper essa linha pelo meio, fazendo-a se deslocar para um lado enquanto buscamos, na verdade, mandar a bola para o outro. E digo mais: Porque, se fizerem isso, certamente roubaremos a bola deles. De modo geral, utiliza dois dias e meio para analisar o rival: No centro, poderia se mover como quisesse, com total liberdade.

Dentre os muitos momentos espetaculares vistos no jogo, Guardiola escolheu dois deles em especial. O dia lhe trouxe ainda outro presente, exatamente o que havia desejado: E aconteceu o que Pep mais abomina: E vieram os erros.

Terminado o jogo, eles mesmos reconheceram isso. Nas derrotas, calma. Publicamente, Guardiola disse: Quatro dias depois, em 14 de dezembro, encerrou-se o ano de na Allianz Arena.

O Bay ern disputou 33 jogos de liga nesses doze meses: Como era de esperar, Guardiola discorda: Milhares e milhares de pessoas pelas ruas. Guardiola por alguns momentos pensou estar vendo um jogo da Bundesliga, uma obra-prima do contra-ataque.

E assim foi. A tranquilidade da semifinal se repetiu na final contra o Raja, resolvida em vinte minutos com gols de Dante e Thiago. O ano de foi espetacular para o Bay ern. Dito de outro modo: Pep se sente livre e feliz na Alemanha. O time assimilou o conceito: Chegou a falar da contraBundesliga pela qualidade e rapidez dos contragolpes.

A mescla entre suas ideias tradicionais e as novidades que conheceu na Alemanha. O mix entre os conceitos. Mais, mais e mais.

As pernas relaxaram e as mentes dos jogadores clarearam depois de um ano sensacional, mas desgastante. Em Doha, prepara-se o segundo round do combate: Os jogadores cumpriram centenas de horas de trabalho e assimilaram novos conceitos. Basicamente, tem bons profissionais. E um enorme respeito pelo trabalho. Ontem, eu disse a Guardiola: A equipe tem o principal: O sensacional ano de se encerrou e um novo ciclo se inicia.

Foram poucas investidas, mas nos momentos certos, quando o Bay ern estava mal posicionado. A mente dos jogadores estava entorpecida. O futebol tem dessas coisas: O Stuttgart se adiantou no marcador com meia hora de partida e o Bay ern piorou. Guardiola mudou o jogo. Peguei em cheio na bola. Foi um chute de sonho.

Na veia. Era o primeiro gol de Thiago na Bundesliga, que permitia ao Bay ern seguir batendo recordes: E ainda tem um terceiro fator: Caramba, como faz frio aqui! Ao fim da palestra, o time realiza um treino leve para ensaiar ataque e defesa das jogadas que acaba de analisar. O treinador respondeu: Tanto faz se pensamos na bmw, na Siemens ou na Audi: Planchart nos explica com detalhes as pautas de trabalho que ele e seu grupo de colaboradores utilizam: Mas, normalmente, vamos jogo a jogo.

Cinco minutos antes do intervalo, arquiva o programa e conclui o primeiro tempo a partir da sala de Pep. Primeiro, vem a pergunta de Pep. Ele chega e pergunta: Eu respondo e ele escuta atentamente. E todos voltam ao campo.

Lembre o que ele fez em Dortmund: Houve muita rotatividade: Na Allianz Arena: Como visitante, triunfos diante do Nuremberg por 2 a 0 , do Hannover 4 a 0 , e do Wolfsburg 6 a 1. O Catar foi um boom, um catalisador. Guardiola se mostra um pouco menos satisfeito que seu assistente: A energia coletiva superava qualquer desacerto individual. A equipe corria inclusive quando ia de uma arquibancada a outra para saudar os torcedores depois dos jogos, e seguia batendo recordes. Temos que esquecer tudo: Ainda em Manhattan, pensava sobre como as novas tecnologias iriam mudar seu trabalho.

E competitivo. Eternamente insatisfeito. E sempre duvida. Duvida de tudo. Possui o dom da clareza das ideias. Efusivo e carinhoso. Veemente, agudo e generoso. Muito inteligente. Momento 47 Concentrados na Champions Munique, 17 de fevereiro de A equipe chega bem preparada aos grandes desafios da temporada: Quando ainda faltam duas semanas para fevereiro terminar, o Bay ern soma dezesseis pontos de vantagem sobre o Bay er Leverkusen e dezessete sobre o Borussia Dortmund, o que permite que Guardiola brinque: Acredito que seja assim porque os jogadores compreendem melhor o que Pep pretende.

Eu nunca tinha visto um Bay ern com tanta intensidade. Pep sempre sabe muito bem o que quer. No dia seguinte, eu falei com Daniel Rathjen, jornalista do Eurosport Alemanha, que acompanhou de perto a temporada do Bay ern: Ele disse: Mas foi uma ruptura. Mas a atitude humilde dos jogadores, sempre dispostos a aprender, me surpreendeu. Pelos resultados, mas principalmente pela maneira de jogar: Mesmo depois de ganhar tudo, os jogadores tiveram vontade de dizer a seus amigos: Houve uma grande expectativa e curiosidade entre eles para saber como Pep era.

Eles voam nos treinos. Os outros, apenas um. Pep corrige o tempo todo. Corrige Robben, Schweinsteiger, Kroos. A equipe se sente segura, capaz de tudo. Matthias Sammer, o diretor esportivo do clube, intimamente ligado a Pep: E queremos ganhar.

Mas necessitamos dar mais um passo: Quero que amarrem o jogo. Passem a bola. Passem por passar. Para sorte da equipe de Munique, Manuel Neuer — mais uma vez — se agiganta. Porque podemos querer, mas nem sempre sabemos como fazer.

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Tudo mudou no segundo tempo. Rafinha entrou no lugar de Boateng, de forma que Javi se posicionou como zagueiro, Lahm como volante e Thiago foi para a ponta esquerda. E foi de surpresa. E acabou que o gol era legal! Naquela noite, quando os jogadores foram dormir ainda continuavam rindo da brincadeira. Quando Lahm, Kroos e Thiago se juntam, presenciamos os melhores momentos da temporada.

E acima de todos eles, reina Lahm: Isso significou um salto de qualidade para o Bay ern. No entanto, e apesar do bom rendimento desse trio, Guardiola acrescenta novos matizes ao meio de campo. Grill considera isso muito positivo: Para isso, deve atacar com apenas um homem aberto de cada lado.

Por isso digo que ele foi muito esperto ao compreender seus jogadores. Esse foi um movimento ganhador, uma ideia inteligente que devemos aplaudir. Isso equivaleria a escalar Rafinha como lateral e Lahm e Kroos no meio de campo. Ontem, ele achava que devia escalar os que vinham carregando o piano, mas durante a noite surgiu outra ideia: Guardiola se debate entre atacar ou controlar.

Nesses momentos, pode recorrer a toda a sua capacidade inventiva. Pretende que todos cheguem em forma a abril e maio. Os atletas usam o traje especial da Champions League, o que serve para alegrar todo o grupo. Ele repassa em detalhes todo o movimento da linha defensiva quando a bola chega ao goleiro rival e este a envia a um dos lados do campo. Pep realiza os movimentos de Arteta enquanto explica aos jogadores, espalhados pelo campo: Pep revoluciona os jogadores, que se mostram excepcionais.

Ao final, com todos suados, Guardiola nos resume o ocorrido com simplicidade: Se treina como uma fera, joga como uma fera. Guardiola escolhe o controle em vez da agressividade.

Opta por Schweinsteiger no lugar de Kroos.

Escolhi o controle. Dois minutos depois o Arsenal empata, mas nada mais acontece. Chutamos mal a gol, concordo, mas controlamos o jogo e era isso que eu queria. Sei que em Munique todos gostam muito de atacar e correr o tempo todo, mas o jogo exigia o inverso. Estavam no mesmo eixo e isso nos tirou a superioridade. Na quarta-feira, dia 12, tudo estava em paz no Bay ern.

Era muito mais que um brilhante ex-jogador. Ao meio-dia da sexta-feira, na coletiva de imprensa anterior ao jogo contra o Bay er Leverkusen, ele disse: Uma delas, a de que o clube confiava cegamente nele como porta-voz, como portabandeira. Algo que lhe dava orgulho.

Trabalhei incrivelmente bem com ele. Uma mensagem institucional para garantir a estabilidade do clube e da equipe, mas em que apareceu o lado mais emotivo de Rummenigge. Era quem o tinha contratado. Duas semanas de trabalho duro para recuperar a forma. Disse-lhe isso antes do jogo contra o Leverkusen. Tanto faz se perdermos jogos ou se levarmos gols a partir de agora.

O time tem que jogar por fora. E um objetivo: E dei os onze nomes que eu escalaria, mas por que fui falar? Naquela noite aprendi que teria sido melhor ficar calado.

A sete rodadas do final, o Bay ern conquistou a Bundesliga. Sobraram sete rodadas da receita. Agora, em Berlim, convocara todo o elenco para o bar local Kitty Cheng, no bairro de Mitte. Sempre permanecia sentado, rodeado de amigos ou colaboradores, falando sobre mil coisas, a maior parte relacionada com o futebol.

Em Berlim foi diferente. Parecia um deles. Beberam e se divertiram. Guardiola acabou aceitando: Continuam famintos?

Ou um ponto final? Nenhum deles tampouco imaginava o atropelamento que sofreriam nas semifinais diante do Real Madrid. Falei dos recordes batidos pelo Bay ern: Restavam apenas quatro dias para que o time enfrentasse o Manchester United nas quartas de final: Teremos que atacar com laterais abertos porque os deles fecham muito e temos que vigiar os contra-ataques por dentro com Rooney e a velocidade por fora de Valencia ou Young.

O Bay ern era claramente favorito nessas quartas de final: Se quisermos jogar mais dois jogos depois, temos que ganhar no campo. Nesse momento, ele se lembrou de um detalhe e o anotou na sua agenda: Testaremos mais variantes: Inevitavelmente, a bola surge como a chave do jogo: E os passes.

Na verdade, no futebol e em todos os esportes. No futebol, acontece o mesmo: A bola nos organiza e desorganiza o rival. Precisava recuperar o ritmo competitivo que o transformara no eixo principal do time desde janeiro. Mas com dez minutos de jogo, ele rompe o ligamento.

Grave erro. No dia anterior, Guardiola havia rejeitado duas propostas: Aproveitou esse mesmo dia para fechar publicamente a pasta de arquivos da liga. No jantar dos jogadores, Lorenzo Buenaventura encontra no Twitter a foto da jogada em que Thiago se machucou e comenta com Robben: Mazinho tinha achado que Thiago havia rompido os ligamentos cruzados do joelho e que precisaria de mais de meio ano para se recuperar.

Fala sem parar sobre o acontecido na partida. Lembra-se de todos os lances: De forma parecida, Guardiola registra cada lance: Pep chama Carles Planchart para que se aproxime da mesa: E o disseca.

Ele mistura jogos. Que maravilha. Durante o jantar, Guardiola olhou para ela e disse: Os mais famosos? A resposta foi precisa: O time de Guardiola prevaleceu nos dois anteriores: Em um dos poucos que realizou, Welbeck acabou sozinho com Boateng.

Mas no mano a mano, o goleiro se saiu melhor e evitou o gol. E apenas uma vez. Mas justamente agora o rendimento do Bay ern parece cair.

E desse modo chega a primeira derrota da temporada na Bundesliga. Mas ele adotou, e por isso acabou empatando com o Hoffenheim e perdendo em Augsburgo. No ataque e na defesa. O objetivo foi estabelecido desde o primeiro momento: Cugat , reduziam muito as possibilidades.

Os jogadores gostaram.

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Claro, na fase defensiva, os dois laterais tinham que retomar o posicionamento tradicional, formando uma linha de quatro zagueiros. Era o homem-chave junto com Lahm, Kroos e Alaba: Horas mais tarde, Pep me confessaria o seguinte: Vejo nos olhos de Arjen e Franck: Dois centroavantes que deviam se colocar entre os zagueiros e os laterais do Manchester.

Os atacantes devem prender quatro zagueiros.

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